Seta (castellano), Mushroom (english).

Substancias: proteínas (2-3%), hidratos de carbono (3-5%), fibra (2-3%), vitaminas do grupo B (B2, niacina, ácido fólico), vitamina D, potasio, fósforo, ferro, cinc, cobre, metais pesados, hidracina.

Propiedades: nutritivamente non presentan grandes propiedades, agás polo ácido fólico. Contén fitoquímicos que bloquean a aromatasa, unha enzima que inhibe o paso de andróxenos a estróxenos e poderían previr ou ralentizar o desenvolvemento do cancro de mama. Algúns cogomelos presentan substancias potencialmente canceríxenas.

Aproveitamento: consumir cogomelos cultivados ou con garantías, en cantidades moderadas e non de forma continuada.

Mitos: pensar que as cogomelos comestíbeis non presentan riscos de toxicidade.

Riscos: moitos cogomelos comestíbeis teñen substancias tóxicas naturais como a xiromitrina, proteínas tóxicas, hidracinas canceríxenas cuxos riscos a longo prazo para o ser humano seguen en estudo, así como as súas posíbeis virtudes mediciñais.

 


zocarede